কালো মটরশুটির স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বৈজ্ঞানিক ভিত্তি

একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাস্থ্য খাদ্য হিসাবে, কালো মটরশুটি প্রোটিন, অ্যান্থোসায়ানিন, আইসোফ্লাভোন এবং বিভিন্ন খনিজ সমৃদ্ধ। এর মূল কাজগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা, হরমোনের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ। সেকেন্ডারি প্রভাবগুলির মধ্যে চুলের গুণমান উন্নত করা, হজমশক্তি বৃদ্ধি করা ইত্যাদি জড়িত৷ এই নিবন্ধটি তিনটি অংশ থেকে শুরু হবে: পুষ্টির গঠন, পরীক্ষামূলক গবেষণা এবং ব্যবহারিক পরামর্শ, ঐতিহ্যগত জ্ঞান এবং আধুনিক বৈজ্ঞানিক যাচাইকে বিবেচনায় নিয়ে৷

1. নিউট্রিয়েন্ট ট্রেজার হাউস: কালো মটরশুটির সক্রিয় উপাদানের বিশ্লেষণ

প্রতি 100 গ্রাম কালো মটরশুটিতে 36 গ্রাম প্রোটিন এবং 15.5 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে যা সয়াবিনের চেয়ে অনেক বেশি। এর কালো এপিডার্মিস সায়ানিডিন-3-গ্লুকোসাইড (C3G) সমৃদ্ধ, এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা ভিটামিন ই এর 50 গুণ, যা চাইনিজ একাডেমি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেস দ্বারা নির্ধারিত। জাপানের টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কালো মটরশুটির আইসোফ্ল্যাভোন (ডিজেইন) উপাদান সয়াবিনের তুলনায় 12% বেশি, এবং মেনোপজকালীন গরম ঝলকানি দূর করতে এর কার্যকারিতা 68% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে (জার্নাল অফ নিউট্রিশন 2019)। এটি লক্ষণীয় যে কালো শিমের ত্বকে থাকা পলিফেনলগুলি চর্বি শোষণকারী এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে। বেইজিং টংরেন্টং দ্বারা তৈরি "ব্ল্যাক বিন টি ব্যাগ" এই সম্পত্তির সুবিধা নেয়।

2. লক্ষ্যযুক্ত রক্ষণাবেক্ষণ: চারটি মূল কার্যকারিতা যাচাইকরণ

1.রক্তনালী স্ক্যাভেঞ্জার: তাইওয়ান ইয়াং-মিং ইউনিভার্সিটিতে একটি ক্লিনিকাল ট্রায়াল দেখায় যে 8 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 40 গ্রাম কালো মটরশুটি পাউডার 23% দ্বারা ভাস্কুলার এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন উন্নত করতে পারে (সার্কুলেশন জার্নাল 2020)। 2.প্রাকৃতিক অ্যান্টি-এজিং এজেন্ট: দক্ষিণ কোরিয়ার সিউল ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির কোষ পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত করেছে যে কালো শিমের নির্যাস ত্বকের ফাইব্রোব্লাস্টে কোলাজেন সংশ্লেষণকে 19% বাড়িয়ে দেয়। 3.রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ: প্রতিরোধী স্টার্চ কালো শিমের মাড়ের 38% জন্য দায়ী। চাইনিজ সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের একটি ফলো-আপ সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিয়মিত খাওয়াদাতাদের খাবারের পরে রক্তে শর্করার উচ্চতা 14% কমে গেছে। 4.হরমোনের ভারসাম্য: এর genistein নির্বাচনীভাবে ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করতে পারে এবং প্রায়শই পিকিং ইউনিয়ন মেডিকেল কলেজ হাসপাতালের মেনোপজ ক্লিনিকে একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে সুপারিশ করা হয়।

3. বৈজ্ঞানিক খাওয়া: পদ্ধতিটি পরিমাণের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ

গুয়াংঝো ইউনিভার্সিটি অফ ট্র্যাডিশনাল চাইনিজ মেডিসিনের ডায়েট থেরাপি রিসার্চ গ্রুপ "তিনটি ফোঁড়া এবং তিনটি শুকানোর" পদ্ধতির সুপারিশ করে: 12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আগুন বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তিনবার পুনরাবৃত্তি করলে 90% পিউরিন দূর হতে পারে। জয়য়ং ওয়াল ব্রেকার দ্বারা তৈরি "ব্ল্যাক বিন রাইস পেস্ট প্রোগ্রাম" 98 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সক্রিয় পদার্থ ধরে রাখতে পারে। দ্রষ্টব্য: দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের প্রতিদিন 20 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং যাদের থাইরয়েডের অস্বাভাবিক কার্যকারিতা রয়েছে তাদের গলগন্ড দূর করতে পানি ফুটানো উচিত।

4. প্রাচীন এবং আধুনিক সময়ের একীকরণ: ফার্মাকোপিয়া থেকে আধুনিক পণ্য পর্যন্ত

"কপেনডিয়াম অফ মেটেরিয়া মেডিকা" রেকর্ড করে যে কালো মটরশুটি "কিডনি মেরিডিয়ানে প্রবেশ করে এবং জল এবং কিউই প্রচার করে", যা "ফাইটোস্ট্রোজেনের দ্বি-মুখী নিয়ন্ত্রণ" এ সংশোধন করা হয়েছে। Dong'e Ejiao দ্বারা চালু করা "ব্ল্যাক বিন গাধা-হাইড জেলটিন কেক" ঐতিহ্যগত কারুশিল্পকে একত্রিত করে এবং SGS দ্বারা পরীক্ষিত 92% অ্যান্থোসায়ানিন ধরে রাখার হার রয়েছে। জাপানি কোম্পানি FANCL "ব্ল্যাক বিন পেপটাইড ট্যাবলেট" তৈরি করতে গাঁজানো কালো শিমের নির্যাস ব্যবহার করে যার বার্ষিক বিক্রয় 300 মিলিয়ন ইয়েনের বেশি। ভোক্তাদের মনোযোগ দিতে হবে: চায়না ফুড ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশন মনে করিয়ে দেয় যে কালো মটরশুটি পণ্য "থেরাপিউটিক প্রভাব" দাবি করে অবৈধ।

সারাংশ এবং অনুস্মারক

"প্ল্যান্ট ব্ল্যাক গোল্ড" হিসাবে, কালো মটরশুটির মূল্য প্রতিদিনের খাবারের ক্রমাগত পরিপূরকের মধ্যে রয়েছে। Heilongjiang এ উত্পাদিত "কালো মুক্তা" জাতের অগ্রাধিকার দিয়ে সপ্তাহে 3-4 বার 30-50 গ্রাম গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশনের "খাদ্য সংক্রান্ত নির্দেশিকা" এর 2022 সংস্করণ তাদের "প্রস্তাবিত বিবিধ মটরশুটি" হিসাবে তালিকাভুক্ত করে, কিন্তু জোর দেয় যে তারা ওষুধের চিকিত্সা প্রতিস্থাপন করতে পারে না। বিদ্যমান বিতর্কটি এই সত্য যে ইউএস এফডিএ কালো শিমের স্বাস্থ্যের কোনো দাবি অনুমোদন করেনি, যখন ইইউ ইএফএসএ এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবকে স্বীকৃতি দেয়।

তথ্যসূত্র:
1. "চীনা খাদ্য রচনা তালিকা" স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণ 6 তম সংস্করণ
2. লি শিজেনের "মেটেরিয়া মেডিকার সংকলন" জিনলিং সংস্করণ
3. Japan FANCL Co., Ltd. 2021 বার্ষিক প্রতিবেদন
4. Joyoung JS-2020 পেটেন্ট স্পেসিফিকেশন